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2010年4月6日

料理は楽しいですし、レシピをすばらしくする秘密をずっと前から学んでいました。ミシガン州のシェフの友人、クリスアンジェロサンテは、一度彼の料理の秘密は基本的に "削減"だったと私に言った。ソースの豊かさは、主なエントリーに特徴を加えただけでなく、プレートを分けた野菜やでんぷんにソースの食材を持っていくでしょう。彼は食器が台所に戻ったときに彼のソースが好みだったことを知っていました。

このヒントは、私のディナーレシピの多くに素晴らしい褒め言葉をもたらしたばかりでなく、必要なエントリーの味を集めるために、活気にあふれた風味のあるソースを必要とする、助けて。私の考え方から外食は常に冒険でなければなりませんが、本当の冒険はあなた自身の食事とレシピを準備しています。私は兄弟姉妹と一緒に暮らしていた頃からキッチンに慣れてきましたが、私は一般的に両親の指導やレシピに従いました。私たちの2人の息子ジェイソン&ジャスティンもキッチンに堪能となり、特別なディナーのために少年と私はママに休憩を与え、グルメ雑誌から食事を選んで計画されたゲストを準備しました。いずれの場合でも、食事は、決して前もって用意したことのないレシピから成っています。モルモットとして私たちのゲストを使用することは、私たちと彼らのために楽しいでした。私たちはまた、レシピが掲載した食材のすべてを見つけて、他の人のレシピを作るときに今日まで変わっていない食べ物を見つけたときには、狂ったような気分でした。時々これは非常に挑戦的でしたが、最終結果はいつも誰もが楽しむ素晴らしい催物でした。

サンセット・ロワイヤルに移って以来、過去10年間で私は料理の義務を引き継いで食事を準備することができました。今私は自分自身のレシピを用意しています。料理に関する個人的なヒントや素晴らしい魚在庫レシピをご紹介したいと思います。ちょうど私の友人のクリスさんが、昔から私が削減の理解の重要性について私を結んでくれたように、私は株式の重要性について私の意見を述べるでしょう。私はどのような種類の原料を使用しているのか、原料を使用しているのか、原料の準備が食事を作るのかは気にしない。株式は豊かで風味豊かでなければならない。店舗で購入したスープを使用している場合、私はあなたが外出して食べることを提案したいと思います。あなたが店から在庫を購入しており、それが缶またはカートンに入っている場合は、申し訳ありませんが、これは在庫ではありません!あなた自身の在庫を作り、それを顧客に提供する特別なグルメ場所を持っているなら、あなたは何かにいるかもしれません。

最近、私たちのサンセットロイヤルシエスタキービーチフロントバケーションレンタルに滞在していたスコットランド出身の友人たちがボートをチャーターし、メキシコ湾で彼らと一緒に釣りに行くように頼んだ。私は喜んで私の時間のほとんどを写真を撮ったり、小さな釣りをしたりすることに費やして、同意して計画しました。私は実際に私の時間のほとんどを釣りに費やし、2枚の写真を撮った。チャーターの終わりに、私たちの魚を掃除していて、私は彼に私に骨と頭を与えて欲しいと頼まれた、Double G Charters、Gary GillilandからのSiesta Keyチャーター船長。私たちはかなりの量の魚を食べていましたが、私はこれがちょっと珍しいと思ったと確信していますが、それでも私と目を閉じて、私が深刻な死者であったのを見て、

その日の夜、私たちは7人の大人と2人の子供たちのために、私たちがその日に捕まえたスペイン産のサバと一緒に食事を用意しました。食事はすごく出てきて、魚の枝肉と頭と一緒に残りの魚は、将来の食事と魚の在庫のために冷凍庫に加えられました。私はすべてのスペイン産のサバの頭を冷凍庫の袋に入れ、次の魚チャウダー、シーフードリゾット、シーフードソース、またはあなたが魚在庫を求めている可能性のあるレシピを強化する素晴らしい豊富な魚在庫のためのレシピです。

パールのシエスタキー「アイズワイドオープン」フィッシュストック

  • サバエの野菜に座っているサバの頭
  • シエスタキー "アイズワイドオープンフィッシュストック
  • 信じられないほどのシエスタキーフィッシュチャウダー
  • 9-新鮮なまたは新鮮な凍った魚の頭
  • 2-Large Leeks - ライトグリーン&ホワイトのみ1/4インチのスライス
  • 2 - ニンジン - 皮をむいてスライス
  • 2大黄玉ねぎスライス
  • 5大パセリの枝
  • 4-大レモングラスの葉
  • 2-TBSエキストラバージンオリーブオイル
  • ミース全体の2つの部分
  • 2-TBS海塩
  • 2-Tbsココナッツ
  • 2カップは乾燥した白ワインで安くはありません(飲むことができない場合は、それを使って料理をしません!)
  • 12クールの冷たい水

大きなストックポットの底に、タマネギ、ニンジン、ニラ、パセリ、レモングラス、塩、コショウコーンを置きます。ニワトリとタマネギが軟化し始めるまで、中程度の高熱をかけて、約5〜8分炒めます。タマネギが茶色にならないようにしてください。魚の頭を上に置き、高熱でワインと水で覆う。ローリングボイルに持ち上げ、上から泡を掻き取り、熱を下げて中低にして、30分間活性煮沸を維持する。液体を大きなボウルに入れてください(これには大さじを使用できます)。ストレーナーのトングで魚の頭を取り除き、ストレーナーの残りのブイヨン成分から液体を粉砕して、より多くの風味を加えます。ストックを冷やして、木製のスプーンで混ぜる。ブロス2杯を個々の冷凍袋に注ぎ、後で使用するために冷凍庫に入れます。在庫は少なくとも6ヶ月間は保持されますが、あなたが選んだ食事が今夜提供されるためには、冷凍庫から十分な在庫を維持するようにしてください。あなたは豊かで風味豊かに見える株を見つけるでしょう。

この豊かで風味豊かな素材を作った後、私はいくつかのスペイン産のサバと一緒に魚チャウダーを作ることにしました。これは間違いなく私が今までに味わった最も美味しく、最も豊かな魚チャウダーでした。私はあなたがこのストックのレシピを楽しんでほしいと思うし、明らかにスペイン産のサバは、風味豊かな豊富な魚の在庫に必要な成分ではありません。一方、あなたが偉大な魚在庫を保持している人なら、私は魚の頭を選ぶことになります。シエスタキーアイズワイドオープン魚在庫は、あなたの株式に味、ハーブまたはスパイスを追加したことを望むままにしません。誰かが私の魚チャウダーのレシピをしたいと思ったら、私に知らせてください。