6 aprile 2010

Cucinare è divertente e ho imparato tanto tempo fa i segreti che rendono eccezionale una ricetta. Un amico chef in Michigan, Chris Angelosante, mi ha detto che il segreto di molti dei suoi piatti era fondamentalmente "riduzione". La ricchezza della salsa non solo ha aggiunto carattere all'entrata principale, ma avrebbe anche portato quegli ingredienti di salsa nella verdura e gli amidi che hanno condiviso il piatto. Sapeva che il suo sugo era il preferito quando i piatti venivano restituiti alla cucina, puliti dal pane dal cestino, che era stato lasciato vuoto.

Questo suggerimento non ha solo portato buoni complimenti a molte delle mie ricette per la cena, ma mi ha anche permesso di recuperare quello che avrebbe potuto essere un antipasto piuttosto mediocre o insipido che aveva bisogno di avere una salsa vibrante e saporita per raccogliere sapore per l'antipasto che serviva Aiuto. Dal mio punto di vista mangiare fuori dovrebbe sempre essere un'avventura, ma la vera avventura sta preparando i tuoi pasti e le tue ricette. Sebbene fossi abile in cucina dal momento in cui stavo crescendo con mio fratello e le mie sorelle, in genere seguivo le istruzioni dei miei genitori o una ricetta e raramente mi scagliavo in cucina. Anche i nostri due figli, Jason e Justin, sono diventati bravi in ​​cucina e per le cene speciali i ragazzi e io daremo una pausa a mamma e sceglieremo un pasto da Gourmet Magazine per preparare i nostri ospiti programmati. In ogni caso il pasto consisterebbe in ricette che non avevamo mai preparato prima. Usare i nostri ospiti come porcellini d'India è stato divertente per noi e loro. Siamo stati anche maniacali nel trovare tutti gli ingredienti che la ricetta elencava e non molto è cambiato fino ad oggi quando si prepara la ricetta di qualcun altro. A volte questo è stato molto impegnativo, ma i risultati finali sono stati sempre uno spettacolo eccezionale per tutti i gusti.

Da quando mi sono trasferito a Sunset Royale, negli ultimi dieci anni sono stato in grado di assumermi i doveri culinari e preparare i pasti è ancora divertente. Ora preparo anche le mie ricette e vorrei condividere un consiglio personale sulla cucina e una meravigliosa ricetta di brodo di pesce. Proprio come il mio amico Chris mi aveva tenuto in considerazione tanto tempo fa sull'importanza della comprensione della riduzione, offrirò la mia opinione sull'importanza delle scorte. Non mi interessa che tipo di stock si sta facendo, gli ingredienti utilizzati e la preparazione dello stock rende il pasto. Le scorte devono essere ricche e saporite. Se usi il brodo acquistato in negozio, ti suggerisco di andare a mangiare fuori. Se acquisti stock dal negozio e arriva in una scatola o cartone, mi dispiace, questo non è magazzino! Se si dispone di una posizione speciale per i buongustai che produce le proprie scorte e la mette a disposizione dei propri clienti, è possibile che si tratti di qualcosa.

Recentemente i nostri amici scozzesi che alloggiavano nella nostra casa vacanze Sunset Royale Siesta Key Beachfront hanno noleggiato una barca e mi hanno chiesto di andare a pescare con loro nel Golfo del Messico. Ho accettato e pianificato volentieri di passare la maggior parte del mio tempo a scattare foto e anche a fare un po 'di pesca. In realtà ho trascorso la maggior parte del mio tempo a pescare e ho fatto due foto. Alla fine del noleggio, il nostro capitano della Siesta Key Charter, Gary Gilliland, stava pulendo e sfilettando i nostri pesci e io gli ho chiesto di darmi anche le ossa e le teste. Avevamo una buona quantità di pesce e sono sicuro che pensava che fosse un po 'insolito, ma comunque dopo aver bloccato gli occhi con me e aver visto che ero serio, rispettato.

Quella sera preparammo un pasto per sette adulti e due bambini con lo sgombro spagnolo che avevamo pescato quel giorno. Il pasto è venuto alla grande e il resto del pesce insieme con le carcasse di pesce e le teste sono state aggiunte al freezer per i pasti futuri e per un brodo di pesce. Ho messo tutte le teste di sgombro spagnolo in una borsa freezer e in seguito è la mia ricetta per un pesce ricco e meraviglioso che migliorerà la tua prossima zuppa di pesce, risotto ai frutti di mare, salsa di pesce o qualsiasi altra ricetta che richieda un brodo di pesce .

Parr's Siesta Key "Occhi ben aperti"

  • Teste di sgombro spagnolo appoggiato su verdure saltate
  • Siesta Key "
  • Chowder di pesce chiave Siesta incredibile
  • 9 teste di pesce-fresche o fresche congelate
  • 2-Large Leeks: verde chiaro e bianchi affettati solo in pezzi da 1/4 "
  • 2-carote pelate e affettate
  • 2-Large cipolle gialle a fette
  • 5 rametti di prezzemolo
  • 4-Large foglie di citronella
  • Olio extravergine di oliva 2-Tbs
  • 2 pezzi di macis intero
  • 2 cucchiai di sale marino
  • 2 cucchiai di pepe
  • 2 tazze di vino bianco secco - non economico (se non puoi berlo, non cucinare con esso!)
  • 12 quarti di acqua fredda

Mettere le cipolle, le carote, i porri, il prezzemolo, la citronella, il sale, i grani di pepe, sul fondo di un grosso brodo. Soffriggere, mescolando spesso, a fuoco medio-alto fino a quando i porri e la cipolla iniziano ad ammorbidirsi, circa da 5 a 8 minuti. Non permettere alle cipolle di imbrunire. Metti le teste di pesce in cima e copri con vino e acqua a fuoco vivo. Portare a ebollizione, scremare la schiuma dalla parte superiore e abbassare il calore a basso / medio e mantenere un sobbollire attivo per 30 minuti. Filtrate il liquido in una grande ciotola (potete usare una grande scolapasta per questo). Rimuovere le teste di pesce con le pinze dal filtro e dai fluidi di poltiglia dal resto degli ingredienti del brodo nel filtro per aggiungere più sapore al brodo. Lasciare raffreddare e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare due tazze di brodo in sacchetti separati e metterli in freezer per un uso futuro. Le scorte si manterranno per almeno 6 mesi, ma assicurati di tenere abbastanza provviste fuori dal freezer per un pasto a tua scelta da servire stasera. Troverete lo stock per apparire ricco e saporito ed è così.

Dopo aver fatto questo stock ricco e saporito ho scelto di creare un pesce chowder con qualche sgombro spagnolo aggiuntivo. Questo era senza dubbio il chowder di pesce più saporito e più ricco che abbia mai assaggiato. Spero vi piaccia questa ricetta originale e ovviamente lo sgombro spagnolo non è un ingrediente necessario per uno stock di pesce saporito e ricco. D'altra parte, se sei una persona che tiene in grande considerazione un grande stock di pesce, sceglierei uno sgombro per la mia testa di pesce preferita. Siesta Key Eyes Wide Open Fish Stock non ti lascerà desiderare di aver aggiunto più sapore, erbe o spezie al tuo brodo. Ti sto solo dando un "testa a testa" e se qualcuno volesse la mia ricetta di pesce chowder, fammi sapere.