6 avril 2010

La cuisine est amusante et j'ai appris il y a longtemps les secrets qui rendent une recette exceptionnelle. Un ami chef du Michigan, Chris Angelosante, m'a un jour dit que le secret de beaucoup de ses plats était essentiellement «réduction». La richesse de la sauce non seulement ajouté caractère à l'entrée principale, mais apporterait également ces ingrédients de la sauce dans les légumes et les féculents qui partageaient la plaque. Il savait que sa sauce était un favori lorsque les plats étaient retournés à la cuisine, nettoyés par le pain du panier, qui était également vide.

Cette astuce a non seulement apporté de bons compliments à beaucoup de mes recettes de dîner, mais m'a aussi permis de récupérer ce qui aurait pu être un plat plutôt médiocre ou même insipide qui devait avoir une sauce vibrante et savoureuse pour recueillir la saveur de l'entrée qui en avait besoin. Aidez-moi. De mon point de vue manger au restaurant devrait toujours être une aventure, mais la vraie aventure est la préparation de vos propres repas et recettes. Bien que je sois compétent dans la cuisine depuis que je grandissais avec mon frère et mes soeurs, je suivais généralement les instructions de mes parents ou une recette et rarement ad-libbed dans la cuisine. Nos deux fils, Jason et Justin, sont aussi devenus experts dans la cuisine et pour les dîners spéciaux, les garçons et moi donnons une pause à maman et choisissons un repas du magazine Gourmet pour préparer nos invités prévus. Dans tous les cas, le repas consisterait en des recettes que nous n'avions jamais préparées auparavant. Utiliser nos invités comme cochons d'Inde était amusant pour nous et eux. Nous étions également maniaque de trouver tous les ingrédients que la recette énumérés et pas beaucoup a changé à ce jour en faisant la recette de quelqu'un d'autre. Parfois, c'était très difficile, mais les résultats finaux étaient toujours une extravagance délicieuse pour tous.

Depuis que j'ai déménagé à Sunset Royale, au cours des dix dernières années, j'ai été en mesure de prendre en charge les tâches culinaires et la préparation des repas est toujours amusante. Maintenant, je prépare aussi mes propres recettes et je voudrais partager un conseil personnel sur la cuisine et une merveilleuse recette de poisson. Tout comme mon ami Chris m'avait dit il y a si longtemps sur l'importance de la réduction de la compréhension, je vais donner mon avis sur l'importance du stock. Peu importe le type de stock que vous fabriquez, les ingrédients utilisés et la préparation du stock font le repas. Les stocks doivent être riches et savoureux. Si vous utilisez un bouillon acheté en magasin, je voudrais vous suggérer de sortir manger. Si vous achetez du stock dans le magasin et qu'il vient dans une boîte ou un carton, je suis désolé, ce n'est pas stock! Si vous avez un endroit spécial gourmet qui fait leur propre stock et le met également à la disposition de leurs clients, vous pourriez être sur quelque chose.

Récemment, nos amis d'Écosse qui séjournaient dans notre location de vacances Sunset Royale Siesta Key Beachfront affrété un bateau et m'a demandé d'aller pêcher avec eux dans le golfe du Mexique. J'ai accepté volontiers et prévu de passer le plus clair de mon temps à prendre des photos et à faire un peu de pêche. J'ai passé la plupart de mon temps à pêcher et j'ai pris deux photos. À la fin de la location, notre capitaine de charte Siesta Key de Double G Charters, Gary Gilliland, nettoyait et filait notre poisson et je lui ai demandé de me donner aussi les os et les têtes. Nous avons eu une bonne quantité de poisson et je suis sûr qu'il pensait que c'était un peu inhabituel, mais néanmoins après avoir fermé les yeux avec moi et vu que j'étais vraiment sérieux, je me suis plié.

Ce soir nous avons préparé un repas pour sept adultes et deux enfants avec le maquereau espagnol que nous avions attrapé ce jour-là. Le repas est sorti grand et le reste du poisson avec les carcasses de poisson et les têtes ont été ajoutés au congélateur pour les repas futurs et pour un stock de poisson. J'avais placé toutes les têtes de maquereau espagnoles dans un sac de congélation et voici ma recette pour un stock de poisson riche et merveilleux qui rehaussera votre prochaine soupe de poisson, risotto aux fruits de mer, sauce aux fruits de mer ou toute autre recette .

Parr's Siesta Key "Yeux très ouverts" Stock de poisson

  • Têtes de maquereau espagnol reposant sur des légumes sautés
  • Siesta Key "Yeux Wide Stock de poisson ouvert
  • Incroyable Chaudrée de Poisson Siesta Key
  • 9-Têtes de poisson fraîches ou fraîches
  • 2-Large poireaux-vert clair et blancs seulement coupés en morceaux de 1/4 "
  • 2-Carottes - pelées et tranchées
  • 2-Grands oignons jaunes tranchés
  • 5-grands brins de persil
  • 4-Grand feuilles de citronnelle
  • 2-Tbs huile d'olive extra vierge
  • 2 pièces de masse entière
  • Sel de mer 2-Tbs
  • Grains de poivre de 2-Tbs
  • 2 tasses de vin blanc sec-pas cher (si vous ne pouvez pas le boire, vous ne cuisinez pas avec!)
  • 12-Quarts d'eau froide

Placer les oignons, les carottes, les poireaux, le persil, la citronnelle, le sel, les grains de poivre, au fond d'une grande marmite. Faire sauter, en remuant souvent, à feu moyen-vif jusqu'à ce que les poireaux et l'oignon commencent à ramollir, environ 5 à 8 minutes. Ne laissez pas les oignons dorer. Placer les têtes de poisson sur le dessus et couvrir de vin et d'eau à feu vif. Porter à ébullition, écrémer la mousse par le haut et baisser le feu à basse / moyenne et laisser mijoter pendant 30 minutes. Filtrer le liquide dans un grand bol (vous pouvez utiliser une grande passoire pour cela). Retirer les têtes de poisson avec des pinces de la crépine et des liquides de purée du reste des ingrédients du bouillon dans la passoire pour ajouter plus de saveur à la pâte. Laisser refroidir et mélanger avec une cuillère en bois. Verser deux tasses de bouillon dans des sacs de congélation individuels et placer dans le congélateur pour une utilisation future. Le stock se conservera pendant au moins 6 mois, mais assurez-vous de conserver assez de stock de congélateur pour qu'un repas de votre choix soit servi ce soir. Vous trouverez le stock pour avoir l'air riche et savoureux et il est.

Après avoir fait ce stock riche et savoureux j'ai choisi de faire une chaudrée de poisson avec du maquereau espagnol supplémentaire. C'était sans aucun doute la soupe de poisson la plus savoureuse et la plus riche que j'ai jamais goûtée. J'espère que vous apprécierez cette recette de stock et évidemment le maquereau espagnol n'est pas un ingrédient nécessaire pour un stock de poisson savoureux et riche. D'autre part, si vous êtes une personne qui tient une grande réserve de poisson en haute estime, je choisirais un maquereau pour mon chef de poisson de choix. Siesta Key Eyes Wide Stock Stock de poisson ne vous laissera pas souhaiter que vous ayez ajouté plus de saveur, d'herbes ou d'épices à votre stock. Je vous donne juste un "heads up" et si quelqu'un veut ma recette de soupe de poisson, faites le moi savoir.