06 de abril de 2010

Cocinar es divertido y aprendí hace mucho tiempo secretos que hacen que una receta sea excelente. Un amigo chef en Michigan, Chris Angelosante, una vez me dijo que el secreto de muchos de sus platos era básicamente "reducción". La riqueza de la salsa no solo agregaba carácter al plato principal, sino que también aportaba esos ingredientes de salsa a los vegetales y almidones que compartían el plato. Sabía que su salsa era favorita cuando los platos fueron devueltos a la cocina limpia por el pan de la canasta, que también se dejó vacío.

Este consejo no solo ha traído buenos elogios a muchas de mis recetas para la cena, sino que también me ha permitido salvar lo que podría haber sido un plato bastante mediocre o incluso insípido que necesitaba una salsa vibrante y sabrosa para reunir sabor para el plato que necesitaba ayuda. Desde mi punto de vista, comer fuera siempre debería ser una aventura, pero la verdadera aventura es preparar tus propias comidas y recetas. Aunque he sido hábil en la cocina desde el momento en que crecía con mis hermanos, generalmente seguí las instrucciones de mis padres o una receta y rara vez improvisado en la cocina. Nuestros dos hijos, Jason y Justin, también se hicieron competentes en la cocina y para las cenas especiales los niños y yo le daríamos un descanso a mamá y elegiríamos una comida de la revista Gourmet para prepararnos para nuestros invitados planeados. En todos los casos, la comida consistiría en recetas que nunca antes habíamos preparado. Usar a nuestros invitados como conejillos de indias fue divertido para nosotros y para ellos. También fuimos muy maníacos al encontrar todos los ingredientes que figuran en la receta y no mucho ha cambiado hasta el día de hoy al hacer la receta de otra persona. A veces esto fue muy desafiante, pero los resultados finales siempre fueron un gran espectáculo de degustación para que todos lo disfruten.

Desde que me mudé a Sunset Royale, en los últimos diez años he podido asumir los deberes culinarios y preparar comidas sigue siendo divertido. Ahora también preparo mis propias recetas y me gustaría compartir un consejo personal sobre cocina y una maravillosa receta de pescado. Del mismo modo que mi amigo Chris me había explicado hace tanto tiempo la importancia de comprender la reducción, ofreceré mi opinión sobre la importancia de las existencias. No me importa qué tipo de stock está haciendo, los ingredientes utilizados y la preparación del caldo hace la comida. Las acciones deben ser ricas y sabrosas. Si está usando caldo comprado en la tienda, me gustaría sugerirle que salga a comer. Si está adquiriendo stock en la tienda y viene en una lata o caja de cartón, lo siento, ¡esto no es stock! Si tiene una ubicación gourmet especial que hace sus propias existencias y también la pone a disposición de sus clientes, es posible que tenga algo.

Recientemente, nuestros amigos de Escocia que se alojaban en nuestro alquiler de vacaciones en Sunset Royale Siesta Key Beach alquilaron un bote y me pidieron que fuera a pescar con ellos en el Golfo de México. Acepté gustosamente y planeé dedicar la mayor parte de mi tiempo a tomar fotos y también a pescar un poco. De hecho, pasé la mayor parte de mi tiempo pescando y tomé dos fotos. Al final de la carta, nuestro capitán de chárter Siesta Key de Double G Charters, Gary Gilliland, estaba limpiando y fileteando nuestro pescado y le pedí que por favor también me diera los huesos y las cabezas. Teníamos una buena cantidad de peces y estoy seguro de que pensó que esto era un poco inusual, pero no obstante, después de cerrar los ojos y ver que estaba hablando en serio, cumplió.

Esa noche preparamos una comida para siete adultos y dos niños con la caballa española que habíamos pescado ese día. La comida salió muy bien y el resto del pescado junto con las carcasas y cabezas de pescado se agregaron al congelador para futuras comidas y para un caldo de pescado. Coloqué todas las cabezas de caballa española en una bolsa de congelador y la siguiente es mi receta para un caldo de pescado rico y maravilloso que mejorará tu próxima sopa de pescado, risotto de mariscos, salsa de mariscos o cualquier otra receta que requiera un caldo de pescado .

Parr Siesta Key "Eyes Wide Open" Stock de peces

  • Cabezas de caballa españolas descansando sobre vegetales salteados
  • Siesta Key "Eyes Wide Open Fish Stock
  • Increíble sopa de pescado Key Siesta
  • 9-Cabeza de pescado fresca o fresca congelada
  • Puerros 2-Large-verde claro y blancos solo cortados en trozos de 1/4 "
  • 2 zanahorias peladas y en rodajas
  • 2-Large cebollas amarillas en rodajas
  • Ramitas de perejil 5-Large
  • Hojas de hierba de limón 4-Large
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 piezas de maza entera
  • 2-Tbs sal marina
  • 2 cucharadas de granos de pimienta
  • 2 copas de vino blanco seco, no es barato (si no puedes beberlo, ¡no cocinas con él!)
  • 12 cuartos de galón de agua fría

Coloque las cebollas, zanahorias, puerros, perejil, hierba de limón, sal, pimienta en el fondo de una olla grande. Saltear, revolviendo a menudo, a fuego medio alto hasta que los puerros y la cebolla comiencen a ablandarse, de 5 a 8 minutos. No permita que las cebollas se doren. Coloque las cabezas de pescado en la parte superior y cúbralas con vino y agua a fuego alto. Llevar a ebullición, rocíe la espuma desde la parte superior y baje el fuego a bajo / medio y mantenga una cocción a fuego lento activa durante 30 minutos. Cuele el líquido en un recipiente grande (puede usar un colador grande para esto). Retire las cabezas de pescado con pinzas del colador y purgue los líquidos del resto de los ingredientes del caldo en el colador para agregar más sabor al caldo. Dejar enfriar y mezclar con una cuchara de madera. Vierta dos tazas de caldo en bolsas individuales del congelador y colóquelas en el congelador para usarlas en el futuro. Las existencias se mantendrán durante al menos 6 meses, pero asegúrese de mantener suficientes existencias fuera del congelador para que la comida que elija se sirva esta noche. Encontrará que las acciones se ven ricas y sabrosas y así es.

Después de hacer este caldo rico y sabroso elegí hacer una sopa de pescado con caballa española adicional. Esta fue sin duda la sopa de pescado más sabrosa y rica que he probado en mi vida. Espero que disfrutes de esta receta y, evidentemente, la caballa española no es un ingrediente necesario para un caldo de pescado sabroso y rico. Por otro lado, si usted es una persona que posee una gran cantidad de peces en gran estima, yo elegiría una caballa para mi cabeza de pescado de elección. Siesta Key Eyes Wide Open Fish Stock no te dejará deseando haber agregado más sabor, hierbas o especias a tu caldo. Solo le doy un "aviso" y si alguien quiere mi receta de sopa de pescado, hágamelo saber.