Sunset Royale - Siesta Key, FL, 34242, United States

シエスタキー「アイズワイドオープン "フィッシュストック

2010年4月6日

料理は楽しいですし、私が前にレシピが顕著なように秘密を長い時間を学んだ。ミシガン州のシェフの友人、クリスAngelosante、かつてのが彼の料理の多くに私に秘密を語ったが、基本的に「還元」であった。醤油の豊かさは、メイン前菜に文字を追加しただけでなく、プレートを共有し、野菜およびデンプンにそれらのソースの材料をもたらすだけではなく。食器も空のままにしたバスケットからパンだけで台所にきれいに拭き戻されたとき、彼は彼の醤油が好きなことを知っていた。

このヒントは私の夕食のレシピの多くに素晴らしい賛辞を持っていないだけでなく、私は必要な前菜のための風味を集めるためにいくつかの活気に満ちた風味豊かな醤油を持っているために必要な、むしろ平凡あるいは無味前菜だったかもしれないものをサルベージすることができました助ける。私の視点から、常に冒険をすべきである外食が、本当の冒険があなた自身の食事やレシピを準備している。私は私の兄と姉妹と育った時から、台所に堪能してきたが、私は一般的に、私の両親やキッチンでレシピとまれ広告libbedからの指示に従った。私たち二人の息子、ジェイソン&ジャスティンはまた、男の子の台所で、特別なディナーのための熟達になりましたし、私はママに休憩を与え、私たちの計画されたゲストのための準備をグルメマガジンから食事を選ぶだろう。すべてのケースでは、食事は、私たちが前に用意したことがなかったレシピで構成されます。モルモットなどお客様を使用すると、我々と彼らのために楽しかったです。我々はまた、レシピが記載されていると誰か他の人のレシピを作るときずっとこの日に変更されていませんすべての成分を見つけることで熱狂した。時には、これは非常に挑戦的だったが、最終結果は、常にすべてが楽しむために素晴らしい味の祭典だった。

サンセット·ロワイヤルに移動しているため、過去10年間で、私は料理の職務を引き継ぐことができて、食事の準備がまだ楽しいですしている。今、私はまた、私自身のレシピを用意し、私は調理する上での個人的な先端と素晴らしい魚ストックレシピを共有したいと思います。私の友人クリスは理解削減の重要性について少し前に私をよく分かっていたのと同じように私は株式の重要性について私の意見を提供します。私は、あなたが、作っている成分が使用され、株式の調製は、食事を作る株式の種類を気にしない。在庫は豊富で風味豊かにする必要があります。お店がスープを購入し使用している場合、私はあなたが食べに外出提案したい。あなたが店から株式を購入しているし、それができるかカートン入って来た場合、私は申し訳ありませんが、これは、株式ではありません!あなたは、自分の株式を作る特殊なグルメの場所を持っており、また、それらの顧客にそれを利用できるようにした場合、あなただけの何かに上かもしれません。

最近私達のサンセット·ロワイヤルシエスタキービーチのバケーションレンタルで滞在していたスコットランドからの友人たちはボートをチャーターし、メキシコ湾で彼らと釣りに行くために私に尋ねた。私は喜んで同意し、私の時間写真を撮るの大半を費やして、また少し釣りを行うことで計画。私は実際に私の時間の釣りのほとんどを過ごし、二つの絵を取った。チャーターの終わりには、ダブルGチャーターからの私達のシエスタキーチャーターキャプテン、ゲイリー·ギリランドは、清掃や私たちの魚をフィレットし、私は彼がまた喜ば私に骨や頭を与えるように頼まれた。私たちは、魚のかなりの量を持っていたと私は彼が、これはちょっと珍しいと思ったが、それにもかかわらず、私と目をロックして、私は死んで深刻だったことを見た後、遵守確信しています。

その夜、我々は7大人と我々はその日キャッチしたサワラを持つ二人の子供のために食事を用意しました。食事は素晴らしい出てきて、魚の死骸と頭と一緒に魚の残りは将来の食事のために、魚のストック用の冷凍庫に追加されました。私は1つの冷凍庫袋にサワラヘッドのすべてを置いていたし、次は魚のストックを求めてあなたが持つかもしれない素晴らしい、豊富なあなたの次の魚のチャウダーを強化する魚ストック、シーフードリゾット、シーフード醤油または何のレシピのための私のレシピです。

パーのシエスタキーの「アイズ·ワイド·オープン」の魚ストック

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炒め野菜に載っサワラヘッド

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シエスタキー「アイズワイドオープンFish実写

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信じられないほどのシエスタキーの魚 ​​チャウダー

  • 9-フィッシュヘッド-新鮮または凍結新鮮
  • 2-大ネギライトのみ1/4 "ピースにスライス緑&白ワイン
  • 2-Carrots-皮をむいてスライスした
  • 2-大黄タマネギスライスされた
  • 5-LARGEパセリ小枝
  • 4大レモングラスの葉
  • 2-TBSエキストラバージンオリーブオイル
  • 全体メイスの2ピース
  • 2-TBSの海塩
  • 2-TBSのコショウの実
  • 2カップ辛口の白ワインではない安価な(あなたがそれを飲むことができない場合、あなたはそれを調理しないでください!)
  • 12-クォーツ冷水

大規模な株式鍋の底に玉ねぎ、ニンジン、ネギ、パセリ、レモングラス、塩、コショウを配置。ソテーは、ネギとタマネギの開始まで培地強火、しばしば撹拌を約5〜8分に、軟化させる。茶色の玉ねぎを許可しない。上に魚の頭を置き、強火でワインと水でカバーしています。 、ローリング沸騰させる上から泡をすくい取る、低/中まで熱を入れて30分間煮るアクティブを維持します。大きなボウルに液体を株(あなたはこのために大きなザルを使用することができます)。株式へのより多くの風味を追加するにはストレーナ内のブロス成分の残りの部分からストレーナとマッシュ体液からトングを持つ魚の頭を削除します。在庫クールを聞かせて、木製のスプーンで混ぜる。個々のフリーザーバッグにブイヨン2カップを注ぎ、将来の使用のために冷凍庫に入れます。ストックは、少なくとも6カ月間続けるが、あなたは今夜に仕えするお好みの食事のために冷凍庫から十分な在庫を維持することを確認します。あなたは、在庫が豊富で風味豊か見てでしょう、それがある。

この豊かで風味豊かな株式を行った後、私はいくつかの追加のサワラを持つ魚のチャウダーを作ることを選んだ。これは間違いなく私が今まで味わった中で最も風味豊かと豊かな魚のチャウダーだった。私は、あなたがこのストックレシピを楽しみ、明らかにサワラが風味豊かな、豊富な魚のストックのために必要な成分ではありません願っています。あなたは、高自尊心に大きな魚の株式を保持している人であれば一方で、私が選択した私の魚の頭のためにサバを選ぶだろう。シエスタキーアイズワイドオープンFish実写は、あなたの株式へのより多くの風味、ハーブやスパイスを追加したことを望むあなたを残すことはありません。単に "ヘッドアップ"あなたに与え、誰もが私の魚のチャウダーレシピを希望の場合、私に知らせてください。

場所
Sunset Royale